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Lombo Trançado com Presunto e Figo

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Ingredientes

  • Lombo suíno resfriado LeBon - 1 unidade
  • Presunto Cozido Sem Capa de Gordura Fatiado LeBon - 20 fatias
  • Figos em calda picados - 15 unidades
  • Azeite de oliva - 5 colheres de sopa
  • Vinho branco - 1 xícara de chá
  • Vinagre de Sidra - 1/2 xícara de chá
  • Sal - à gosto
  • Açúcar - 1 xícara de chá
  • àgua - 1/2 xícara de chá
  • Suco de limão - 4 colheres de sopa
  • Sal - à gosto
  • Azeite de oliva (para o molho) - 5 colheres de sopa
  • Gengibre ralado - 50 gramas

modo de preparo

Ligue o forno em temperatura média. Lave o lombo, retire as aparas e seque com papel toalha. Faça três cortes longitudinais, mas sem separar as pontas de uma das extremidades. Após, em cada corte, faça um corte ao meio (longitudinal), para rechear cada uma das partes e depois trançar. Após trançar, prenda a extremidade com linha de culinária e coloque o lombo trançado em uma tigela. Bata por um minuto o azeite, o vinho, o vinagre e sal e regue o lombo. Cubra-o com papel alumínio e leve ao forno por uma hora e meia ou até ficar cozido. Retire o papel e deixe cozinhar por 30 minutos ou até dourar. Retire o lombo do forno, coloque-o em uma travessa e cubra-o com o molho agridoce de gengibre.
Para o molho agridoce de gengibre, leve ao fogo o açúcar e a água e deixe por 10 minutos ou até formar um molho ralo. Acrescente o suco de limão, o gengibre e sal. Deixe até formar uma calda. Retire do fogo e bata no processador, coloque o azeite e bata por 30 minutos.

Receita do Concurso Chef LeBon
Enviada por: Marcia Pivotto

rendimento

10 porções

tempo de preparo

2 horas e 30 minutos

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